內餡部份


鹹蛋黃 (0.5/)
20個,米酒少許




鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒,放入已經預熱到160c的烤箱中,


10分鐘取出放涼切對半


 


核桃適量


放進預熱160度的烤箱,烤10分取出,放涼切小備用


 


烏豆沙2斤


分捏成40顆(30g),手上壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃搓圓,


將核桃緊壓在烏豆沙上,備用 (我大約放了8-10小粒的核桃)





 


酥皮部份

a.
油皮麵皮部份 ( 20g /)

材料:
中筋麵粉400g、細砂糖50g、無鹽奶油150g、水200g

b.
油酥麵皮部份 ( 15g /)

材料:
低筋麵粉400g、無鹽奶油200g


 


 




1.油皮麵皮部份中筋麵粉用濾網過篩加入糖粉加入麵粉中混合均勻
2.
加入橄欖油及冷水搓揉攪拌成一個均勻柔軟的麵團即可
3.
盆子表面封上保鮮膜,醒置40
4.
油酥部份將低筋麵粉過篩,加入液體植物油,慢慢搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
5.
將醒置好的油皮麵皮和油酥麵皮平均分割成40等份,捏成圓形


6.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形
7.
將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由上往下捲起,


收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘






 


8.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘


完成的小麵團就是油皮油酥麵團


 




 


1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,


兩端往中間折起捏一下,將麵團壓扁



2.將麵團橄成圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡



3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形


4.將麵團在2手手心中略整成圓形,稍微壓一下間隔整齊放入烤盤中



 





 




哈哈~快到9點了~來到這裡就快了~快了~




 


5.在麵團表面均勻塗刷上2次蛋黃,放進已經預熱至190c的烤箱中


烘烤35至表面呈現金黃色即可


 


為了做這核桃蛋黃酥~晚餐都沒吃~肚子好餓呀~


這時~從外面飄來陣陣的香味~還是我最愛的中藥燉補的香味~


好香呀~


不知道是哪家在鼎補嘞~讓我聞的肚子一直該該叫



開強火力~讓我的核桃蛋黃酥香氣跟他拼了~




 


終於烤好了~終於烤好了~


到晚上10點半~這才做好40顆的核桃蛋黃酥~


在這出爐的這一刻~~所有辛苦真的是值得ㄉ~


 




 


尤其是看到這~漂亮的核桃蛋黃酥~


今年ㄉ核桃蛋黃酥~我真的超喜歡~超滿意~


不管是口感,色澤,或整出來的型~都很漂亮ㄟ~(我個人覺得啦~)


尤其是~我們那位親愛的美食家~~大眼媽咪~


竟說:她吃了...有感動ㄋ~~


還說要下訂單啦~只是蛋黃要給她包上一整顆.....


感謝她這麼大力的捧場啦~


 




 


今年用了carol的食譜做出的蛋黃酥果然真ㄉ好吃ㄋ~


這...拿去送人~~刀抹拍謝啦~




 





 


 


 


 



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