地瓜麻糬酥餅


 



 


內餡部份

奶油地瓜餡 (35g/個)
地瓜(蕃薯)850g、無鹽奶油60g、糖60g


做法:


地瓜去皮切成塊狀，放入電鍋蒸軟。


蒸好後將多餘的水份倒掉,趁熱將地瓜壓成泥狀，再用濾網過篩


將地瓜泥放入炒鍋中稍微，加入無鹽奶油拌炒均勻，再將糖加入,


小火拌炒到地瓜泥成為一個團狀即可


 


 


b.麻糬 ( 10g /個)
糯米粉90g 、糖30g 、冷開水165cc


 


將糯米粉、糖、水混合攪拌成為無粉粒狀態


放入電鍋爭糯米團呈現半透明成狀態即可


 


 


c.鹹蛋黃 (0.5/個)
12個,米酒少許



鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒，放入已經預熱到160度c的烤箱中，


烤10分鐘取出放涼切對半


 


 


組合:


地瓜奶油餡分成24等份，冷卻的糯米糰分切為24等份


先將10g的麻糬包入半顆鹹蛋黃


地瓜奶油餡在手上壓成一個碗狀,放入麻糬然後捏成圓形備用


 


酥皮部份

a.油皮麵皮部份  ( 20g /個)

材料:
中筋麵粉260g、細砂糖40g、橄欖油60g、水120g

b.油酥麵皮部份  ( 15g /個)

材料:
低筋麵粉270g、橄欖油90g


 



1.油皮麵皮部份中筋麵粉用濾網過篩加入糖粉加入麵粉中混合均勻
2.加入橄欖油及冷水搓揉攪拌成一個均勻柔軟的麵團即可
3.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分
4.油酥部份將低筋麵粉過篩，加入液體植物油，慢慢搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
5.將醒置好的油皮麵皮和油酥麵皮平均分割成24等份,捏成圓形


6.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形
7.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由上往下捲起,


收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘







 


8.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘


完成的小麵團就是油皮油酥麵團


 



 


1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約10cm 圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡


 



3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形


4.將麵團在2手手心中略整成圓形,稍微壓一下間隔整齊放入烤盤中


 


有圓齁~這是我有史以來整型的最漂亮的一次~有carol現場示範教學~有差嘞~


但是那個底部呀~就醜啦~


 


為了烤出金黃的色澤，多烤了好多時間~


裡面的麻糬竟然~竟然~~








 


5.在麵團表面均勻塗刷上2次蛋黃，放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20分


至表面呈現金黃色即可


 



 


竟然~~就成了這副德性~~注出來呀~


好幾顆都給我跑見人了啦~


見了人~還不打緊~~烤出來的顏色還不夠金黃~


 




 


好了~算了~就這樣啦~


沒要賣人~就自己吃，只給大伯、大嫂一家人吃~


他們是自己人~不會被他們嫌棄啦~


今晚下班後要回家烤蛋黃酥~~


要記得蛋液裡的醬色多一點，應該就會很漂亮了~




 


真的給烤過頭了~麻糬因為太熱澎起了~


冷掉後~~麻糬回縮後....就成了空空的地瓜麻糬酥餅了~~~


 




 


老實講....這地瓜麻糬蛋黃酥......真的很搞鋼啦~


累屬我啦~


 


 


 


 


 


 

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