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<< 三色蛋 作法如下:>>

 

材料:

1.  蛋3顆

2.  鹹蛋 1顆

3.  皮蛋 1顆

配色: 紅蘿蔔丁 芹菜末 各少許。

佐味: 高湯少許; 塩 少許適量。

 

作法:

1. 紅蘿蔔丁電鍋蒸熟。

2. 將3顆打散後, 加入1碗水及半碗的高湯、及 塩少許適量,調和拌勻; 備用。

3. 鹹蛋、皮蛋各 1顆。切碎大丁。加入<作法:2>蛋液中。

4. 取一方型容器倒入<作法:3>,鍋內熱水後大火蒸至蛋液稍稍凝固後,取出

5. 再續加入 熟紅蘿蔔丁、芹菜末。保鮮膜覆上方型容器,續置原鍋內大火蒸熟。

6. 取出放涼後, 切片 擺盤 即可食用囉。

 

Point ………………………

1. 蒸蛋與水的完美比例是: 蛋1顆; 水半碗 =1 : 0.5

2. <作法:2>如果不加高湯則水的比例為: 蛋3顆; 水 1碗半碗 =1 : 1.5

3. 大火蒸時,覆上一層保鮮膜,可以防止蒸蛋氣孔太大, 讓蒸蛋表層有細緻柔滑的質感。

4. 鹹蛋、皮蛋、要切碎大丁,不要切的過細碎, 成品切片擺盤時,才能保持美美的層次感。