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來為大家介紹分享，這道：
家常或宴客時的，冷盤涼菜 - 紅燒腱肉片
材料：
1. 豬腱肉 約1條
2. 冰糖、蒜頭 適量
3. 酒、青蔥、薑片、 適量
4. 中藥包 – 花椒、八角 １包（適量）
5. 胡椒粉、醬油
作法：
1. 將豬腱肉洗淨，用 棉繩綑綁緊後，
鍋中 放熱油，放入豬腱肉、將肉炸到定型後取出來。
2. 原鍋中 放入1小匙油，在放入冰糖小火慢慢攪拌，
使糖焦化成淺咖啡色（如圖↓），
續加入醬油、胡椒粉、酒、蒜頭、煮至香味溢出再滾一下。
3. 將豬腱肉（作法1）加入（作法2），煮到醬色進肉色裡。
4. 移至 慢燉鍋裡（或砂鍋）中，加入幾片薑片、酒、青蔥、醬油、胡椒粉、
水，中藥包 （花椒、八角）、燉煮約２～３小時即可。
5. 將豬腱肉、撈起放涼，拆掉綁線，食用時、切片、上桌時，灑些油膏、香油跟蔥花。
PS. 水量要蓋超過食材，豬腱肉不要滷的過於爛，太爛不好切片，
切片時容易碎開來、上桌時灑些香油跟蔥花。
醬汁作法：
鍋中 將滷汁加點、醬油膏、蒜頭、冰糖、香油、煮至化開、再淋上去。
或 另用一小碟子裝，食用時，再沾、亦可～
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