來為大家介紹分享,這道:


 


家常或宴客時的,冷盤涼菜 - 紅燒腱肉片


 



 


材料:


 


1. 豬腱肉  約1   


 


2. 冰糖、蒜頭      適量


 


3. 酒、青蔥、薑片、    適量


 


4. 中藥包 花椒、八角       1包(適量)


 


5. 胡椒粉、醬油


 



 


 


 


 


作法:


 


 


 


1.      將豬腱肉洗淨用 棉繩綑綁緊後,


 



 


    


 鍋中 放熱油,放入豬腱肉、將肉炸到定型後取出來。


 




 


 


 




 


 


2.      原鍋中 放入1小匙油,在放入冰糖小火慢慢攪拌,


  


      使糖焦化成淺咖啡色(如圖),


 


 



 


 


       續加入醬油、胡椒粉、酒、蒜頭、煮至香味溢出再滾一下。


 


 



 


 


3.      將豬腱肉(作法1加入(作法2),煮到醬色進肉色裡。


 


 



 


4.      移至 慢燉鍋裡(或砂鍋)中,加入幾片薑片、酒、青蔥、醬油、胡椒粉、


 


      水,中藥包 (花椒、八角)、燉煮約2~3小時即可。


 



 


 


5.      將豬腱肉、撈起放涼,拆掉綁線,食用時、切片、上桌時,灑些油膏、香油跟蔥花。


 



 




 


PS. 水量要蓋超過食材,豬腱肉不要滷的過於爛,太爛不好切片,


 


    切片時容易碎開來、上桌時灑些香油跟蔥花。


 


 


 


 


 


 


醬汁作法:


 


鍋中 將滷汁加點、醬油膏、蒜頭、冰糖、香油、煮至化開、再淋上去。


 


另用一小碟子裝,食用時,再沾、亦可~ 


 


 


 


 


 


 


 



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