常吃泡麵會...... 揭開泡麵8大迷思,聽專家怎麼回答!
    據調查,有八成國人一周至少吃一次泡麵,
    可是,關於泡麵的傳聞,
    像會致癌、會造成禿頭等,總是不斷地被提起。


    哪些是對?哪些是錯?且聽專家怎麼回答。




    根據調查,
    一週內吃過泡麵的民眾高達86%,
    其中八成吃1∼2次,
    尤以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。


    此外,調查也顯示不少在外租屋的學生,
    幾乎每天都會吃一碗泡麵,
    似乎泡麵成為不可或缺的飲食。


    實際上,泡麵多屬於高鹽食品,
    若當正餐食用,所提供的營養素
    除了碳水化合物及偏高的油脂,蛋白質也較少,
    而且,衛生署建議國人每天的鈉攝取量2400毫克,
    有些泡麵一碗可能就超過建議量;


    但即便如此,為了方便、迅速解決吃的問題,
    不少人還是會選擇泡麵,
    該怎麼在便利性及健康性上取得平衡?


    《大家健康》特別蒐集坊間各式關於泡麵的傳言、迷思,
    請耕莘醫院永和分院營養師陳奕翰、
    台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣及洪啟文答疑解惑。




    迷思1:吃泡麵會吃進一堆防腐劑?
    正解:NO!


    市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑,
    可是卻能存放很久,
    耕莘醫院營養師陳奕翰解釋,
    這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊,
    藉此去除麵條中的水分,
    讓麵條裡的水活性降至最低。


    如此一來,微生物在缺乏水分的環境下,
    自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞,
    進而達到保存目的。
    所以,泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。




    迷思2:吃油炸泡麵會致癌 非油炸泡麵才安全?
    正解:NO!兩者都不會致癌。
    目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。
    非油炸的做法是以烘乾方式處理;
    而油炸處理的麵條,為了抗油脂酸敗,
    在製作過程會增添抗氧化劑BHA(維生素E)、
    防止食物酸化的安定劑BHT,
    但劑量都合乎國內衛生使用條件,
    食用時不必擔心。
    因此,兩者都不會產生致癌情況。



    迷思3:泡麵吃多會禿頭?
    正解:NO!主要是營養不足。


    網路傳聞,泡麵含大量防腐劑,
    吸收後人體會無法分解,
    導致頭髮出現光禿現象。


    其實,這是錯誤觀念。
    陳奕翰說明,會有禿頭現象,
    主要是因為長期食用泡麵,
    造成頭髮生長的營養素不夠、缺乏蛋白質,
    以致影響毛髮生長。


    他也補充,有些人煮泡麵時會加入雞蛋, 可是,蛋還未煮熟即盛起來食用, 這會在體內與促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。


    若長期吃泡麵,即使有加蛋, 營養不足仍可能形成禿頭。




    迷思4:泡麵容器含食用蠟 常吃易致癌?
    正解:NO!醫學尚未證實。


    台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣解釋,
    容器內的食用蠟是可食用的, 會透過健全的腎臟與肝臟來代謝,
    從脂溶性分解成水溶性物質,並排出人體。


    他也舉例說明,有些市售水果會噴些食用蠟,
    讓水果看起來更有光澤、有賣相。


    如果人吃了含有食用蠟的食物, 以一杯杯麵的劑量為例,
    藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間約3天(72小時)。


    不過,若攝取的食用蠟劑量過多,
    累積於體內或長期無法排除,就可能引起疾病。


    然而,對於它會致癌的傳言, 目前尚未有臨床醫學報告可證實。


    若實在不想吃進食用蠟, 由於食用蠟在超過60度的溫度下會逐漸溶解, 最好避免吃碗裝泡麵, 煮袋裝泡麵時,也避免用紙杯、紙碗裝熱湯。




    迷思5:烹煮時先加 調味包會致癌?
    正解:NO!無論先加或後加,都不會產生致癌物。


    坊間流傳,煮泡麵時,調味包要最後才加,
    否則調味包裡的味精加熱到攝氏100度、
    或煮超過10分鐘會變成致癌物。


    陳奕翰澄清,
    「加調味包的先後順序不會產生致癌物」, 而且,味精轉換成致癌物「焦麩胺酸」, 通常需加熱至攝氏200度以上、
    或煮超過1個小時以上,才有可能產生這種情況。




    迷思6:用熱水泡泡麵 氯氣恐殘留湯中?
    正解:YES!


    為達到均衡飲食,陳奕翰表示,
    有些民眾會在烹調泡麵時,放些蔬菜、雞蛋或肉片,
    為了確保食物煮熟,他建議用瓦斯爐烹煮。


    而且,用熱水泡泡麵, 會產生氯氣,甚至可能殘留於湯中。


    若使用瓦斯爐烹煮, 氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。




    迷思7:慢性病患吃碗裝泡麵血壓、肝腎負擔大?
    正解:YES!


    陳柏臣指出, 健全的肝、腎至少得花3天時間
    代謝碗裝泡麵裡的食用蠟, 可是,肝臟病患或腎臟病患,
    因身體機能無法代謝, 食用蠟的確易累積在體內,
    甚至引發其他疾病。


    再者,泡麵缺乏均衡營養素, 肝腎患者應控制食用量,
    避免加重血壓或肝腎負擔。




    迷思8:泡麵先燙再煮 卡健康?
    正解:YES!


    將第1次煮麵體的水倒掉, 用第2次加入的水煮泡麵的確較健康。


    因為倒掉第1次煮泡麵的水, 同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑, 減輕人體吸收的負擔。




    吃泡麵 加點蔬菜、肉營養更均衡


    研究證實, 泡麵的調理包經高溫滅菌、真空包裝,
    肉類所含的維生素B、鐵質; 或蔬菜裡的維生素C、A,早已蕩然無存。


    台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師洪啟文表示,
    選購時,要注意包裝的成分、熱量、鹽分等標示,
    且不要長期高鹽、高脂飲食,以免破壞身體機能,
    造成糖尿病、高血壓或腎臟、心腦血管等疾病。


    雖然泡麵本身無毒,但為了健康,別太常食用, 若不得不吃,
    建議只取代一餐正餐, 而且,可配搭天然食材,
    像蔬菜、蛋一同烹煮,均衡飲食也確保營養。


 


  


 


 


 


 


 


 


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