這是從carol老師的『麵點新手必備的第一本書』裡



所學習的“抹茶饅頭”



 Q……  香度……  軟度…… 



美味……  色澤……  甜度……



ㄨ~~  真的很讚唷  這次很成功 也很開心



 



下面這張圖片請你笑小聲一點啦   我已經感受到了啦



 


1次學習做饅頭是做 巧克力雙色卷


結果是“敗” 原因是…… 皺皮 



 


2次是學習草莓雙色卷


結果還是“敗”原因還是…… 皺皮  



 


唉 心想難到真是差那一條“粿巾”嗎 


不行  本著蟑螂精神  我一定還要再試一次


這第3次學習做的抹茶饅頭  結果是“成功”



哈哈哈 開心的啦  


原來 對我而言 這一條“粿巾”是相當重要的


成敗的關鍵全靠它了 


早知道“粿巾”架好用 揪卡緊買買ㄟ咖免氣身囉命勒


來 泡了杯簡易的薑奶茶+抹茶饅頭請你嘿



開水燒開 加入薑母茶塊磚煮滾加入保久乳啊捏就可以囉


(家裡有老薑和紅茶包的可參考這款的 薑奶茶 也超好喝滴喔)





抹茶饅頭 (7)



材料:



A.中種麵糰:



中筋麵粉200g 、抹茶粉1T、速發乾酵母3/8t、水120cc



B.主麵糰:



中種麵糰全部、中筋麵粉75g 、全脂奶粉7.5g(沒有,省略)



細砂糖 60g 、鮮奶35g(用水代替)、植物油 15g 、鹽 1/8t



作法:



1.將中種麵糰的材料全部放入盆中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵糰。



2.將完成的麵糰放入盆中放上擰乾的濕布,發酵1.52小時至2倍大。



3.將作好的中種麵糰全部再加上主麵糰的所有材料,攪拌搓揉810分鐘,



  成為一個光滑不黏手的麵糰。



4.將揉好的麵糰移出到灑上一些中筋麵粉的桌上。



5.用擀麵棍將麵糰慢慢擀開桿成為1片約30* 20cm的長方形,厚約0.3cm



的麵皮,並將氣泡確實壓出。



6.將麵皮由長向密實捲起,收口捏緊朝下。



7.將捲好的麵糰頭尾切下,剩餘的麵糰平均用菜刀切成所需份量。



8.將切好的饅頭排放在蒸籠裡的蒸紙上。



9.蒸籠底部的水加熱到微溫的溫度約35~40度關火,放上蒸籠蓋上鍋蓋,



  再發30分鐘至很蓬鬆的感覺。 (記得蒸之前鐵鍋蓋要加“粿巾”)


10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,蒸好的前3分鐘將蓋子開個小縫



   (或墊根筷子)



11.時間到關火,保持蓋子開個小縫狀態放置約5分鐘,再移除蒸鍋,



   再放置3分鐘後才慢慢掀開蓋子,這樣饅頭表面較不易縐皮。



 


 


 


 


 

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