旅遊文,禁複製~禁引用~
內餡部份
鹹蛋黃 (0.5/個) 鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒，放入已經預熱到160度c的烤箱中， 烤10分鐘取出放涼切對半 核桃適量 放進預熱160度的烤箱，烤10分取出，放涼切小備用 烏豆沙2斤 分捏成40顆(30g)，手上壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃搓圓， 將核桃緊壓在烏豆沙上，備用 (我大約放了8-10小粒的核桃)
20個,米酒少許
酥皮部份
a.油皮麵皮部份 ( 20g /個)
材料:
中筋麵粉400g、細砂糖50g、無鹽奶油150g、水200g
b.油酥麵皮部份 ( 15g /個)
材料:
低筋麵粉400g、無鹽奶油200g
1.油皮麵皮部份中筋麵粉用濾網過篩加入糖粉加入麵粉中混合均勻
2.加入橄欖油及冷水搓揉攪拌成一個均勻柔軟的麵團即可
3.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分
4.油酥部份將低筋麵粉過篩，加入液體植物油，慢慢搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
5.將醒置好的油皮麵皮和油酥麵皮平均分割成40等份,捏成圓形
6.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形
7.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由上往下捲起,
收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
8.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
完成的小麵團就是油皮油酥麵團
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,
兩端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團在2手手心中略整成圓形,稍微壓一下間隔整齊放入烤盤中
哈哈~快到9點了~來到這裡就快了~快了~
5.在麵團表面均勻塗刷上2次蛋黃，放進已經預熱至190度c的烤箱中
烘烤35分至表面呈現金黃色即可
為了做這核桃蛋黃酥~晚餐都沒吃~肚子好餓呀~
這時~從外面飄來陣陣的香味~還是我最愛的中藥燉補的香味~
好香呀~
不知道是哪家在鼎補嘞~讓我聞的肚子一直該該叫
開強火力~讓我的核桃蛋黃酥香氣跟他拼了~
終於烤好了~終於烤好了~
到晚上10點半~這才做好40顆的核桃蛋黃酥~
在這出爐的這一刻~~所有辛苦真的是值得ㄉ~
尤其是看到這~漂亮的核桃蛋黃酥~
今年ㄉ核桃蛋黃酥~我真的超喜歡~超滿意~
不管是口感，色澤，或整出來的型~都很漂亮ㄟ~(我個人覺得啦~)
尤其是~我們那位親愛的美食家~~大眼媽咪~
竟說:她吃了...有感動ㄋ~~
還說要下訂單啦~只是蛋黃要給她包上一整顆.....
感謝她這麼大力的捧場啦~
今年用了carol的食譜做出的蛋黃酥果然真ㄉ好吃ㄋ~
這...拿去送人~~刀抹拍謝啦~
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