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泰式拌花枝
材料：
花枝… 200克
芹菜…80克
洋蔥…1/6顆
小蓄茄…6克
香菜…10克
辣椒….2根
蒜末… 1大匙
蒜味花生…10克
調味料：
檸檬汁…2大匙
魚露…2大匙
鹽…1/3茶匙
糖…1茶匙
香油…1茶匙
作法：
1. 將材料洗淨, 芹菜略拍切5公分段, 洋蔥切絲, 蕃茄切塊, 香菜切段, 辣椒切片、備用。
2. 花枝內側淺劃數刀斜切厚片, 用鹽、酒各少許略拌, 入滾水中燙熟撈出, 泡冰水後瀝乾水份。
3. 準備拌盆放入配料及其他調味料抓出味,再放入花枝片、香菜拌勻盛盤, 最後加入蒜味花生片即可。
PS.灑上蒜花生片能使口感加分喔!
Point ………………………
因拌花枝中要加入魚露、檸檬汁, 如食材與醬汁接觸過久,
會使食材變軟而容易出水,失去口感。
所以 這道料理要吃時現拌, 如此才會呈現出酸、香、辣、鮮、脆的好滋味!
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