這是參考Carol的『烘焙新手必備的第一本書』


             中的第189頁「檸檬乳酪蛋糕」所做的


                   正如Carol所說的


  「不用任何裝飾 簡單又有質感 並且有著絲綢般細緻的質地」


 


                這回雖少放了1顆的檸檬味


              但吃起來不會甜膩 依舊很順口


                  喜歡乳酪味道的朋友


        可別錯過這個濃郁香氣的重口味乳酪蛋糕喔


 


                 做完之後的心得是


    1.太搞剛(烤箱前來來回回看超多次的 因為怕臭灰搭啦)


    2.救狼()喔 熱量高 會肥  會肥屬  會肥屬的啦


 


     所以這款重乳酪蛋糕對我而言有做過  有嚐過就可以的啦


        8寸的乳酪蛋糕我切成12塊  有8塊敦親睦鄰捏


         自己吃了1/12  還叫孩子幫我吃一半捏


             因為熱量超高  邊吃邊後悔


          但那個綿密的口感邊吃邊讚美的啦




乳酪蛋糕(8寸分離式圓模)


材料:


A:麵糊部份:
 
奶油乳酪450g 、細砂糖20g 、蛋黃4個、動物性鮮奶油50g
 
低筋麵粉40g 、無鹽奶油40g


B:蛋白霜部份:
 
冰蛋白4個、檸檬汁1茶匙(5cc)、細砂糖60g


 


做法:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀。
2.
依序將雞蛋黃、動物性鮮奶油、低筋麵粉、無鹽奶油加入


  奶油乳酪中攪拌均勻。(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.
蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用


  中速攪打,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
4.
挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻。
5.
然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 。(用橡皮括刀


  由下而上翻轉切拌的方式)


6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中。
7.
在分離模外面包上1層錫箔紙,接著放入大烤盤,並倒滿熱水於


  大烤盤中,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷。
8.
放入已經預熱至200c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調


  160C,繼續烘烤70分鐘。
9.
烤好後取出(還不要脫模) ,完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時。
10.
切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切


   才會切的整齊。 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)


 


Carol的補充:
乳酪佔蛋糕整體材料的60-70%稱為重乳酪
乳酪佔蛋糕整體材料的20-30%稱為輕乳酪
其餘稱為中乳酪


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